Сколько стоил хлеб в Советской союзе

Каждый, кто застал выпечку в 80 – 90-е годы, ностальгирует по хрустящей корочке. Помните, как детишки приносили хлеб из магазина изрядно покусанным? Эта традиция была интернациональной: грызли булку и в западных, и в восточных городах СССР. А всё почему? Просто хлеб был очень вкусным – свежим, особенно в крупных городах.

По всей стране появлялись гигантские пекарни, где производство было масштабным и автоматизированным. Даже такое название, как хлебозавод, широко известно только на постсоветском пространстве, а больше – почти нигде не встречается. Сколько стоил этот продукт в разные годы в СССР? Были ли проблемы со снабжением? Поскребём по сусекам архивов, чтобы насобирать достоверные данные.

Хлеб в СССР: начало

Хлебозаводы начали появляться в стране рабочих и крестьян в конце 30-х годов. Сразу после революции крестьяне и горожане предпочитали печь «царя стола» самостоятельно. Пуд (16 кг) ржаной муки в конце 1921 г. стоил около 140 тыс.руб., пшеницы – 135 тыс.руб. Данных о средней зарплате за то время нет, но это были очень большие деньги. Отсюда – голод, нищета, дефицит.

Изменить ситуацию помог НЭП, который запустили в том же 1921 г. Всего за несколько лет экономика молодого государства рабочих и крестьян укрепилась, но стала сильно напоминать капиталистическую. В 1927 г. хлеб пшеничный за 1 кг стоил 20-22 коп., в то время как средняя зарплата составляла 63 рубля. Получается, что на эти деньги можно было купить 315 кг.: от голода точно не умрёшь.

Затем НЭП был свёрнут, наступили тёмные годы (1932-1933 гг.), когда СССР сильно пострадал от недостатка хлеба. Голод был вызван несколькими факторами: переходом на коллективное хозяйство, неурожаем тех сезонов и экспортом зерна за границу (молодое государство отчаянно нуждалось в деньгах). В апреле 1933 г. был введён запрет на вывоз хлеба, а ряд косвенных мер помог сгладить проблему (разрешение на огородничество, снижение норм сдачи).

Так или иначе, в 1934 г. голода уже не было. В 1935 г. хлеб ржаной стоил 1,05 руб. за штуку, пшеничный – 1,2 руб. При средней зарплате в 200 руб. его можно было купить не так много – около 190 буханок. В 1940 г. булка хлеба стоила 1,7 руб., килограмм муки – 4,6 руб. Средняя зарплата составила 339 рублей: вновь можно говорить о покупке чуть меньше, чем 200 буханок. Ну а дальше – Великая Отечественная, послевоенные годы разрухи и голода.

Хлеб в промышленных масштабах

К решению любых задач в СССР подходили масштабно. Раз выпускать хлеб, то не в каких-то «устаревших» пекарнях, а на полноценных заводах. Крупные предприятия начали появляться ещё в 30-е годы, но именно после войны размах их строительства стал колоссальным. Главное отличие хлебозавода от пекарни – автоматизация всех процессов. В результате в день можно было выпускать от 30 до 100 тонн готовой продукции, и даже больше.

Это позволило не только насытить огромную страну хлебом, но и удержать низкую цену буханки. Конечно, небольшие пекарни были представлены повсеместно. Но их козырь – десертная продукция, то есть производство булочек, пирогов, тортов и т.д. То, как в СССР беспокоились о массовом выпуске хлеба, красноречиво рассказывает история «Хлебозавода №9».

Предприятие разместили в Бутырском районе столицы и открыли в 1934 г. Это был первый хлебозавод-автомат, где большинство технологических процессов обходилось без человека. Цилиндрическая форма главного корпуса неслучайна: она обусловлена кольцевой технологией хлебопечения. Здание отнюдь не испортило архитектурный облик Москвы и даже сейчас выглядит концептуально.

В лучшие годы предприятие выпускало свыше 120 тонн готовой продукции в сутки. В 90-е годы, после распада СССР, объём производства снизился, а после модернизации завод и вовсе потерял свой рынок. В 2015 г. хлебозавод был выкуплен, в 2016 г. на его месте открыли бизнес-центр. Сейчас о славном прошлом напоминает только название и цилиндрическая форма главного корпуса.

Сколько стоил хлеб в позднем СССР?

До последних дней существования в государстве рабочих и крестьян не было особых проблем с выпечкой. Речь, конечно, не идёт об отдалённых городах и территориях. Хлеб оставался важной частью рациона вплоть до 90-х годов, и с тех пор его потребление год от года снижается.

Врачи говорят, что это хорошо: злоупотреблять выпечкой не стоит. Как ни странно, калорийность хлеба достаточно высокая, а пользы от него мало.

Жившие в позднем СССР люди помнят, что булки не имели никакой упаковки. Из машины их руками перегружали на высокие хлебопекарные тележки (лотки) и везли в торговый зал. Поэтому ценников с указанием года почти не сохранилось.

Давайте вспомним основные наименования: чёрный (кирпич), бородинский (с кориандром), белый батон, сайка с изюмом, багет (встречался редко, его ещё называли французской булкой).

Цены были более-менее стабильными весь позднесоветский этап существования государства рабочих и крестьян. Например, в 1975 г. белый хлеб стоил 20-25 коп., ржаной – 15-18 коп., булка «Городская» – 7 коп. Средняя зарплата в том году составила 133,54 руб., значит, можно было купить почти 900 самых дешёвых буханок и около 1700 – булок.

Переместимся в 1980-й год. Олимпиада, напряжённость, недостроенный коммунизм… Сколько стоит хлеб? Ржаной – 16 коп., пшеничный – 28 коп., батон – 18 коп. На среднюю зарплату (155,12 руб.) можно купить свыше 900 буханок самого дешёвого хлеба или 554 штуки – самого дорогого.

Закончим подсчёты на 1989-м году. Это было непростое время, с прилавков пропали многие товары. Решение правящей партии держать цены на хлеб сыграло злую шутку. Дешёвые буханки мгновенно разбирали, в том числе – на корм домашнему скоту. А всё почему? Потому что хлеб стоил столько же, сколько и в 1980-м: ржаной – 16 коп., пшеничный – 28 коп., батон – 18 коп.

При средней зарплате в 217,74 руб. его можно было купить: 1360 штук самого дешёвого или 777 буханок наиболее дорогого. Но повторюсь: из-за ажиотажа во многих городах сделать это было непросто. В результате хлеб могли продать прямо из грузовика с такой же надписью (но дороже), или приходилось занимать очередь к открытию магазина.

В 1992 году «голова стола» подорожала до двух рублей. Для сравнения, яйца в этот же период стоили около 10 руб. за десяток. Но считать, сколько можно было купить продукта за эти деньги тогда – неблагодарное занятие. Цены менялись слишком часто, порой – несколько раз в день.

А что сейчас?

Хлеб по-прежнему остаётся востребованным продуктом и занимает важное место на столе россиянина. В среднем каждый житель РФ съедает в год около 115 кг хлебных продуктов. Но сюда входят ещё и макароны. «Чистое» потребление хлеба – около 80-90 кг в год – всё зависит от региона. И оно снижается, так как всё больше людей пытаются вести здоровый образ жизни.

Согласно данным Росстата, в 2021 г. хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта в среднем стоили 92,67 руб. за 1 кг. При средней зарплате в 56545 руб., можно было приобрести 610 килограммов. Да и выбор крайне широк: в крупных городах можно найти десятки и сотни наименований. Но вкус уже не тот.