Зарплата повара в России и в мире – сколько получают в сфере общепита?
![Зарплата повара в России и в мире – сколько получают в сфере общепита?](https://yakapitalist.ru/wp-content/uploads/2018/10/Zarplata-povara-v-Rossii-i-v-mire.jpg)
Автор: Виктор Иванов, главный редактор. Экономист. Опыт работы в финансах более 15 лет. Дата: 6 октября 2018. Время чтения 6 мин.
По официальным данным Федеральной службы государственной статистики, средняя зарплата работника общепита в России по итогам 2017 г. составила 30 451 руб. Она нередко дополняется всевозможными бонусами и скидками, такая мотивационная система в большей степени характерна для крупных ресторанов и гостиниц. По наибольшей части актуальных на конец сентября 2018 г. вакансий величина предлагаемого поварам оклада колеблется в пределах 18-36 тыс. руб. В отдельных случаях она может достигать 300 тыс. руб. в месяц и более, если речь идет о талантливых шеф-поварах элитных и специализированных ресторанов крупных городов.
Средняя заработная плата повара в России
В среде поваров отмечается колоссальный разброс зарплат, начисляемые сотрудникам отдельных категорий оклады разнятся на порядок. Невозможно сравнивать вознаграждение кулинара, работающего в престижном ресторане, с таковым для трудящегося детского сада.
Данные о том, сколько зарабатывает повар, демонстрируют выраженную зависимость величины его зарплаты от четырех основных факторов:
- квалификации;
- должности;
- региона;
- типа и статуса работодателя, а также его популярности и ценовой политики.
Таблица 1. Среднестатистическая заработная плата кулинаров в 2018 г.*
Позиция | Показатель, руб. |
Наибольшая заработная плата, в мес. | 60 000 (Ингушетия) |
Средняя заработная плата в РФ, в мес. | 31 240 |
Средняя заработная плата в РФ, в год | 374 880 |
Средняя заработная плата в РФ, в сутки | 1 063 |
Средняя заработная плата в РФ, в час | 133 |
Средняя заработная плата в РФ, в минуту | 2,22 |
Средняя заработная плата в РФ, в секунду | 0,04 |
* По данным сайта Trud.com.
Примечание. Для расчета приняты: среднее число дней в месяце 29,4, стандартный 8-часовой рабочий день.
![Рисунок 2. Динамика роста заработной платы поваров.](https://yakapitalist.ru/wp-content/uploads/2018/10/Risunok-2.-Dinamika-rosta-zarabotnoy-platy-povarov.jpg)
Рисунок 2. Динамика роста заработной платы поваров.
Анализ 972 вакансий, открытых в нашей стране на 28 сентября 2018 г., показывает реальный уровень потенциального дохода поваров:
- в 53,9% случаев работодатели предлагают оклад в размере 18 000 – 36 000 руб.;
- в 25,3% вакансий вознаграждение колеблется в пределах 36 000 – 54 000 руб.;
- в 8,6% предложений зарплата ограничивается 18 000 руб.;
- в 7,5% вакансий указанный в предложении оклад составляет 54 000 – 72 000 руб.;
- лишь в 4,7% случаев зарплата, указанная работодателем, превышает 72 000 руб.
![Рисунок 3. Анализ доходов кулинаров России по указанным в вакансиях окладам.](https://yakapitalist.ru/wp-content/uploads/2018/10/Risunok-3.-Analiz-dokhodov-kulinarov-Rossii-po-ukazannym-v-vakansiyakh-okladam.jpg)
Рисунок 3. Анализ доходов кулинаров России по указанным в вакансиях окладам.
Как рассчитывается зарплата?
Заработная плата работников столовых в бюджетных учреждениях (детских садах, школах) определяется разрядом специалиста.
- Самым низким считается 2 разряд, его присваивают помощникам. На данной ступени обязанностью работников служит подготовка продуктов.
- Следующие разряды, 3 и 4, можно получить без специального образования, постепенно наращивая знания и опыт.
- Для того чтобы стать кулинаром 5-6 разряда, понадобится получить среднее профессиональное образование и выработать некоторый поварской стаж.
Вознаграждение обычно включает непосредственно сумму оклада, а также разнообразные бонусы:
- премии;
- скидки в других кафе и ресторанах;
- бесплатное питание;
- возможность купить качественные продукты питания по их себестоимости.
Система штрафов призвана предотвращать воровство на рабочем месте и порчу продуктов по невнимательности или недосмотру.
Уровень зарплаты в зависимости от должности
Существует много специализированных должностей, так или иначе попадающих в категорию «повар», причем для каждой из них характерен свой уровень доходов. Так, заработок повара-кондитера, работника «Макдональдса» или универсала обычно значительно меньше оклада повара в семью.
Именно семейные кулинары в России получают наибольшую прибыль от своей деятельности. Затем следуют:
- шеф-повара японской кухни, сушисты;
- шеф-повара элитных или специализированных ресторанов (например, молекулярной кухни);
- су-шефы;
- блинопеки, пекари в кафе-кондитерских, заготовщики;
- офисные повара и технологи.
![Рисунок 4. Уровень доходов по категориям.](https://yakapitalist.ru/wp-content/uploads/2018/10/Risunok-4.-Uroven-dokhodov-po-kategoriyam.jpg)
Рисунок 4. Уровень доходов по категориям.
Уровень зарплат в регионах России
Оклады специалистов, работающих в разных регионах Российской Федерации, существенно разнятся. Так, вакансии с лучшим уровнем оплаты труда выкладывают работодатели Республики Ингушетия. Здесь кулинар с хорошими знаниями и опытом может претендовать на получение 60 тыс. руб. ежемесячно.
Второе и третье место по размеру оклада занимают Кабардино-Балкария и Ямало-Ненецкий АО. В первом случае средняя зарплата колеблется в пределах 47 тыс. руб., во втором — 42 тыс. руб.
![Рисунок 5. Размер заработка кулинаров в разных регионах РФ.](https://yakapitalist.ru/wp-content/uploads/2018/10/Risunok-5.-Razmer-zarabotka-kulinarov-v-raznykh-regionakh-RF.jpg)
Рисунок 5. Размер заработка кулинаров в разных регионах РФ.
Столица России предоставляет талантливым людям больше перспектив, поэтому зарплата шеф-повара в Москве может оказаться весьма привлекательной. Получить такую должность стремится каждый кулинарный мастер: она позволяет человеку выйти на неограниченный уровень доходов, обрести возможность непрерывно самосовершенствоваться и совершать поездки за границу.
Примечание: зарплата шеф-повара в элитном ресторане Москвы может достигать 300 тыс. руб. в месяц, однако в среднем не превышает 40 тыс. руб.
Самый высокий средний размер оклада кулинаров — 70 тыс. руб. — отмечается в крупном административном центре Республики Якутия г. Алдане. На развитие уровня благосостояния города оказывает благотворное воздействие монтаж ветки нефтепровода, основой его экономики служит добыча драгоценных металлов (золота).
![Рисунок 6. Размер оклада повара в разных городах РФ.](https://yakapitalist.ru/wp-content/uploads/2018/10/Risunok-6.-Razmer-oklada-povara-v-raznykh-gorodakh-RF.jpg)
Рисунок 6. Размер оклада повара в разных городах РФ.
Динамика изменений заработной платы поваров в России
На официальном сайте Федеральной службы государственной статистики доступны данные об окладах поваров в России за период времени с 2012 г. по 2017 г.
Таблица 2. Динамика изменений номинальной начисленной заработной платы работников столовых и ресторанов с 2012 по 2017 г.*
Год | Средняя заработная плата в столовых РФ, руб. | Средняя заработная плата в ресторанах РФ, руб. |
2012 | 17 061 | 25 478 |
2013 | 19 082 | 29 078 |
2014 | 20 633 | 31 753 |
2015 | 21 433 | 30 927 |
2016 | 23 563 | 33 390 |
2017 | 30 451 |
* Данные взяты из сводной таблицы, размещенной в общем доступе на сайте Федеральной службы государственной статистики.
Сколько получают повара в других странах мира?
Во многих странах мира профессия повара является хорошо оплачиваемой. Заработки гениальных мастеров исчисляются сотнями тысяч долларов, они могут также становиться владельцами собственных ресторанов и авторами популярных брошюр, что в разы увеличивает их прибыль.
По данным швейцарского финансового холдинга UBS Group AG, наибольшего успеха люди этой профессии достигают в следующих странах:
- Швейцарии;
- Соединенных Штатах Америки;
- Италии;
- Объединенных Арабских Эмиратах;
- Гонконге;
- Норвегии;
- Дании;
- Панаме.
Так, в Женеве, занявшей первое место по итогам исследования, среднестатистический кулинар получает 6 058 долларов США в месяц, в Цюрихе (4 место) его выручка достигает 5 655 долларов. Нью-Йорк занимает почетное третье место с показателем 5 691 долларов. На втором находится г. Манама — 5 783 доллара США.
В странах СНГ ситуация с зарплатами мастеров кухонного дела не так хороша. Киев, например, расположился на предпоследней 76 позиции в рейтинге крупнейших городов мира по параметру среднего размера ежемесячных зарплат кулинаров с показателем 258 долларов США.
Видео-рассказ о Португалии: какова зарплата поваров в этой стране?
Справка
Профессия кулинара обязывает специалиста овладевать большим количеством важных навыков и знаний, касающихся:
- приготовления пищи;
- владения кухонными принадлежностями;
- характеристик продуктов и сроков их хранения и годности;
- принципов диетологии, здорового питания;
- особенностей питания и пищеварения людей.
Она предполагает наличие у человека своеобразных личных качеств (аккуратности, чистоплотности) и даже физиологических особенностей — прекрасно развитых вкусовых и обонятельных рецепторов.
На заметку! Узнай, как экономить на посещении кафе и ресторанов с лучшими бонусными картами российских банков.