Точные сведения о стоимости продуктов в 18 веке

Как свидетельствуют берестяные грамоты, найденные в Новгороде, российской валюте уже не менее восьми веков. Но, несмотря на то, что название денег оставалось прежним, их внешний вид и обеспечение претерпели множество изменений. Даже продукты в 18 веке стоили по-разному в его начале и конце.

Что, почем?

В Российской Империи, как, впрочем, и в любом другом государстве, ценники на продукты периодически то повышались, то падали. Показательным в этом плане был именно 18 век, начало которого ознаменовалось расцветом оптовой торговли. Даже простые граждане старались закупать товары, естественно, не скоропортящиеся, на весь год, поскольку в конечном итоге так получалось дешевле. Однако это не единственная причина. Некоторые приобретали лишнее, чтобы потом, в «несезонное» время, продать дороже. Особенно хорошо удавалось заработать в неурожайные годы.

Фотокопия: Орловский Александр Осипович, рынок на Сенной площади в Петербурге

В первой половине 18 столетия всего на 1 руб. можно было купить (для удобства цены приведены в современных мерах веса):

• 218 кг муки ржаной – по 0,45 коп./кг (1 пуд или 16,3 кг стоил 7,5 коп.);
• 27,3 кг масла – по 60 коп./пуд или 3,66 коп./кг;
• 3 крупных осетра;
• 1 литр водки – 7 коп.
• бычок 4-х лет;
• 100 живых куриц по 1 коп./шт.;
• 8 овец – 12-8 коп./шт.

Но это в центральной части Российской Империи. В сборнике «Воспоминания русских крестьян 18-первой половины 19 века» Леонтий Автономов пишет, что в 1718 году в Псковской губернии, откуда он родом, и в Сибири ржаной хлеб стоил еще дешевле – 5,5 коп. за пуд, т.е. 0,34 коп./кг. Практически на копейку можно было приобрести 2,5 кг. Пшеничная ручного помола обходилась несколько дороже – 1,84 коп./кг. Окорок свиной – 2,5 коп./кг. В Петербурге просили 3,6 коп. за килограмм отборной говядины. Мясо похуже можно было купить за 2,4 коп. При этом свиное сало стоило 12 коп./кг. За белугу и осетра, по требованию царя, не могли брать более 12 коп./кг, а цена такого деликатеса, как черная икра, ограничивалась 18,3 коп./кг.

Скриншот с сайта Raritetus

Для сравнения, в эти же годы цены на одежду были также невысоки, в коп.:

• шуба из овчины – 30, из соболя – 70;
• шапка – 6-8;
• рубаха – 10;
• сапоги – 25-50.

Это был относительно стабильный период. С 1760 года цены стали достаточно быстро расти. Так, хлеб постепенно дорожал, в коп./1 кг:

• 1760 г. – 5;
• 1773 г. – 13;
• 1788 г. – 43.

За 30 лет рост составил 760%. Расценки на говядину увеличились до 7 коп./кг, масла коровьего ‒ до 36,5 коп./кг.

Ухудшение ситуации наблюдалось в течение всего правления Екатерины II (1762-1796 гг.).

Фотокопия портрета императрицы, художник Ричард Бромптон

Как и всегда, наблюдалась разница в стоимости продуктов в 18 веке по регионам. Самыми дорогими были портовые города, где товары продавались за границу. Потом шла Москва и Московская губерния, далее все остальные части империи. Например, в 1763 г. за килограмм ржи просили в коп.:

• в Архангельске – 2,5;
• в Смоленске – 1,8;
• в Москве – 1,65;
• в Тамбове – 0,7;
• в Воронеже – 0,56.

Сахар тоже не стал исключением, в коп./1 кг:

• Архангельск – 30,7;
• Тобольск – 43;
• Енисейск – 61,3;
• Иркутск ‒ 85-120;
• Якутск – 245.

Красное вино, в коп./л:

• Архангельск – 10;
• Тобольск – 30;
• Иркутск – 80.

Кроме разницы цен по регионам, особо выделялась сезонность.

Таблица 1. Зависимость от времени года, коп./кг, 1763 г.

Источник: издание «Очерки Истории СССР. Период феодализма. Россия во второй половине 18 века», коллектив авторов, 1956 г.

Столь существенная разница по сезонам связана не только с тем, что собран урожай, но и с тем, что именно в ноябре-декабре крестьяне были обязаны платить оброк и, чтобы сделать это, продавали много товара. А где большое предложение, стоимость ниже.

Что купить на зарплату?

Рост цен на продукты в 18 столетии не спровоцировал повышение доходов. Они практически не менялись на протяжении всего периода:

• писарь: на государственной службе – 20 руб.; у частника – 50 руб.;
• мастер на заводе – 30-36 руб.;
• подмастерье – 18-24 руб.;
• рабочий – 16 руб.;
• ученик – 15 руб.

Женщины за тяжелый труд на фабриках получали не более 24 руб., а дети ‒ по 2 коп. в день (работали в 7 лет на вредных участках, причем мальчики обязательно).

Таблица 2. Доходы и покупательская способность рабочих

Источник: расчет автора

Очевидно, что положение жителей страны резко ухудшилось, так что Екатерина II, если и была хорошей императрицей, то не для рабочих и крестьян.

А как в Европе?

В 18 веке в России наибольшее распространение имел серебряный рубль, в котором содержалось 18 грамм Ag. Исходя из этого и проведем расчет.

Таблица 3. Стоимость продовольствия во Франции

Источник: официальный сайт французской статистики Insee

Как в середине, так и конце столетия цены во Франции были выше российских, однако их рост не был столь стремительным. Кроме того, стоимость хлеба намного ниже.

В этот период рабочий без специальных навыков и образования получал 6-10 су/день (1 ливр = 20 су). Квалифицированный – 20 су/день. Таким образом, зарплата равнялась 6-10 ливров/мес. (поскольку занятость была не ежедневная) и 26 ливров/мес., соответственно.

Фотокопия произведения Леона Огюстена Лермитта «Рынок чрево Парижа»

На эти деньги рабочий мог купить 27-45 кг хлеба или 9,5-16 кг говядины, что существенно меньше, чем в России.

Переходим к современности

На 01.09.2019 цена 1 грамма Ag составляет 38 руб. Следовательно, 1 царский серебряный рубль сегодня стоил бы 18 × 38 = 684 руб.

Пересчитаем старые цифры и сравним их с современными.

Таблица 4. Продукты питания, руб.

Источник: Росстат

По данным таблицы можно сделать вывод, что такие простые продукты, как хлеб, мука, сахар, сегодня по стоимости ближе к ценам начала 18 столетия, а вот мясо, копчености, масло и спиртные напитки существенно дороже. Но для полноты картины сравним с заработной платой.

В 2019 году средний доход неквалифицированного рабочего на заводе или фабрике, по данным Росстата, составляет 18 846 руб., мастера – 36 299 руб. Получается, что сегодня:

• рабочий может купить 39 кг говядины против 667 кг начала 18 столетия и даже 228 кг конца века;
• мастеру хватит на 75 кг мяса против 500 кг 1773 г.

С хлебом ситуация обратная: сотрудник без квалификации сможет купить сегодня 377 кг продукта из пшеничной муки 1 сорта, а в 1788 году он мог себе позволить всего 37 кг.

Нельзя однозначно сказать, что в 18 столетии жизнь была дешевле или дороже, чем в 21 в. Крестьяне, которые не были крепостными, оказывались в несколько лучшем положении, они могли выращивать сельскохозяйственную продукцию, продавать ее и даже копить какие-то деньги. Однако рабочие были вынуждены проводить на фабриках по 15 часов в день, в том числе женщины и дети, и уже не могли при таких условиях работать на земле и что-то выращивать хотя бы для себя.

Ясно одно, экономическое положение страны во второй половине столетия стремительно ухудшалось. О том, каким оно было, смотрите в видео: