Выбираем лучшую водку: оценка Роскачества лучшей и худшей водки

Водка – один из самых популярных напитков для русских застольных бесед. По некоторым сведениям, первые упоминания об этом алкогольном напитке были датированы еще ХV веком. Тогда монахи делали «огненную воду», похожую на современный аналог из «хлебного» спирта. Напиток, больше похожий на водку, которую покупатель привык видеть на прилавке, начал производиться уже ближе к началу ХХ века. Именно тогда государство взяло под контроль содержание в жидкости вредных веществ: сивушных масел, эфиров и альдегидов. Исследование, опубликованное Роскачеством, показало, насколько популярные бренды заботятся о безопасности водки и удачном сочетании качества и ценовых характеристик.

Исследование Российской системы качества

Чтобы определить качество представленной на рынке продукции, были отобраны 49 конкурсных экземпляров алкоголя, большая часть которых изготовлена в разных уголках России: от Центральной Сибири до Санкт-Петербурга. Кроме водки отечественного производителя, были проверены и товары знаменитых финских, французских и шведских предприятий, считающихся в России продукцией премиум-сегмента. Всего в тестировании поучаствовало 34 бренда.

Рисунок 1. Марки со Знаком качества.

Отбор был строгим: тестирование проводилось в специально оборудованной лаборатории по большому количеству показателей – более 20. Главной целью исследования стала проверка использования при производстве спирта необходимой степени чистоты. С этими характеристиками часто «хитрят» недобросовестные производители. Кроме качества спирта, эксперты проверили органолептику водки, отсутствие токсичных веществ и соответствие заявленным на этикетке градусам. Результаты экспертизы были опубликованы на официальном портале Роскачества 12 декабря 2017 года.

Рейтинг лучших и худших марок водки

Результатами экспертизы было определено, что среди 49 образцов нет экземпляра с нарушениями: все конкурсанты получили высокие оценки. 7 марок были удостоены знака качества – они получили 9,6 балла из 10 возможных. Также тестирование выявило, что все остальные марки изготовлены с соблюдением необходимых требований и могут считаться качественной продукцией. 29 конкурсантов могут даже претендовать на получение отличительного знака от Роскачества.

По результатам исследования был составлен рейтинг, сформированный исходя из органолептических показателей продукта.

Таблица 1. Топ-5 лучших марок, получивших 9,6 балла по оценке Роскачества на декабрь 2017 года

Источник: roskachestvo.gov.ru, информация о ценах собрана на основе данных каталогов магазинов и отзывов о товарах на ireccomend.ru и otzovik.com 

Среди образцов, также заслуживших аналогичную оценку, марки «Русский Стандарт» из Санкт-Петербурга и Beluga из Мордовии.

Таблица 2. Конкурсанты, получившие самый низкий балл по оценке Роскачество на декабрь 2017 года

Источник: roskachestvo.gov.ru, информация о ценах собрана на основе данных каталогов магазинов и отзывов о товарах на ireccomend.ru и otzovik.com 

Несмотря на то, что перечисленные марки в общей сумме получили низкий балл, такая оценка все равно является высокой – 9 из 10. Эксперты отмечают, что вкус напитка – понятие относительное: баллы занизили из-за горького послевкусия водки.  Статистика доказывает, что многие покупатели любят такой привкус. Обе марки по результатам исследования были признаны качественными и совершенно безопасными.

Оцениваемые факторы

Тем, кто знаком с процессом производства самого народного алкогольного напитка, количество оцениваемых параметров может показаться удивительным. Если очищенный спирт просто смешивается с водой и разливается в бутылки, какие нюансы нужно учитывать в изготовлении? Оказывается, на вкус и безопасность влияют многие факторы, которые берутся под контроль производителем.

Природа спирта

От природы и уровня очистки зависит безопасность произведенного продукта. Хорошо известна печальная история, произошедшая в Иркутске: более 70 человек смертельно отравилось после распития спиртосодержащего «концентрата для ванн» – «Боярышника». Причиной летального исхода для любителей дешевого алкоголя стало присутствие в составе низкопробного коктейля большого процента метилового спирта, непригодного для питья.

Рисунок 2. Лабораторное исследование.

Товар, отвечающий всем требованиям безопасности, должен исключать опасные дозировки:

• метилового спирта – ядовитой примеси, даже в самых маленьких количествах вызывающей сильнейшие отравления и пагубно влияющей на работу практически всех внутренних органов;
• ацетальдегида – совокупное действие этого альдегида и этанола вызывает «похмелье» – состояние, в течение которого печень борется с расщеплением ядовитых веществ до безопасных для организма;
• сивушных масел – продукта, получаемого при первичной перегонке спирта: повышенная концентрация этих веществ ведет к разрушению внутренних органов с акцентом на печень;
• фурфурола – возможного канцерогенного вещества;
• присутствия опасных химических элементов: кадмия, свинца, мышьяка.

По результатам проведенного анализа, все заявленные образцы соответствуют правилам безопасности, регламентируемым государством. Однако назвать водку совершенно безвредной для здоровья нельзя – вследствие особенностей самого напитка.

Представленные марки были проверены на содержание процентовки непитьевого спирта, который еще называют техническим. Полученный результат также был отрицательным.

Водка изготавливается из трех сортов спирта, определяющих его чистоту: «экстра», «люкс» и «альфа». Для производства наиболее часто встречающихся видов оцениваемого алкоголя чаще используется спирт «люкс» и «альфа». Разница между ними состоит в том, что для производства первого используется картофель, одним из побочных продуктов переработки является метанол, а второго – только пшеничные или ржаные зерна. Существует и разница в очистке между этими сортами, наиболее «чистым» считается «альфа».

Тестирование Роскачества выявило, что состав жидкости соответствует данным, указанным на этикетке и маркировке. На основе «альфа» спиртов были изготовлены такие образцы, как Graf Ledoff, «Честная», «Мороша», «Хортиця», «Русская валюта Platinum», «Солнечная деревенька», «Озеро Великое», «Белебеевская». Все прочие марки – из спирта «люкс».

Удивительные результаты показало исследование чистоты спирта водки Absolut: заявленный на этикетке «спирт высшей очистки» оказался на деле спиртом «альфа». Эксперты связывают это обстоятельство с тем, что марка произведена за рубежом, где применяется другое деление по качеству используемого сырья.

Качество спирта важно для данного тестирования еще и тем, что именно этим фактором пренебрегают нечистоплотные производители. Для того чтобы сберечь свое здоровье, водку лучше покупать в крупных магазинах, которые могут предъявить необходимые для продажи алкоголя документы.

Методы очистки

Традиционным способом очистки спирта считается активированный уголь. Однако в условиях жесткой конкуренции многие бренды заявляют об использовании таких технологий, что невольно задаешься вопросом – правда ли это?

Рисунок 3. Платиновая система очистки.

Оказывается, что любые способы для завлечения покупателей имеют под собой реальную основу. Например, фильтрация серебром и платиной, а также молоком – вполне реальная практика на многих заводах. Внимание уделяется и свойствам воды: используется вода из ледников, горных источников и озер.

Свойства воды

Вторым по важности элементом для создания качественного продукта после спирта является вода, которая также влияет на вкус полученного напитка. При прохождении продуктом сертификации учитываются следующие особенности воды:

• биологический состав – присутствие необходимых микроэлементов, солей и примесей в безвредном количестве, которое определяется специальным регламентом;
• подбор воды по степени жесткости для придания конечному вкусу горечи или, напротив, мягкости;
• приемлемый уровень содержания щелочи.

Среди изученных экземпляров повышенное содержание некоторых химических веществ в составе воды было найдено только у водки марки «Парламент». По словам экспертов, такое превышение находится в границах нормы, которое вызвано спецификой метода очистки спирта – коровьим молоком. Можно наглядно проследить, как отразилось это обстоятельство на вкусе – он стал горьковатым.

Крепость и налив

Оказывается, часто жульничают и с градусом водки. Согласно регламенту, значение крепости напитка должно быть от 37 до 56 градусов, тогда как низкопробный продукт может иметь более низкие значения.

Рисунок 4. Технология разлива.

Важна точность и в количестве налитого в бутылку: таким образом проверяется честность и добросовестность бренда. Испытания доказали, что каждый из образцов соответствует всем базовым показателям. Опять немого выделилась водка «Парламент» – градус водки немного превышает среднестатистическое значение. А марки «Пять озер», «Честная» и «Мороша» обрадовали лаборантов: фактический литраж превышает заявленный.

Выводы исследования

Среди почти 40 участников тестирования не только не было выявлено некачественных экземпляров, но и напротив: большая часть исследуемых товаров является продуктом самого высокого качества. Благодаря такой высокой планке производств, в частности российских, водка вошла в пятерку самых качественных товаров России.

К тому же было выяснено, что большая часть образцов, получивших максимальную оценку по органолептике, находится в среднем ценовом сегменте: от 230 до 305 рублей.

Посмотреть полный список тестируемых образцов можно на портале Российского стандарта качества.