Как выбрать в магазине правильно соль: оценка Роскачества лучшей и худшей соли

Каждая хозяйка, любой повар обязательно согласятся с утверждением, что нет лучше приправы, чем пищевая соль. С ней становятся вкуснее многие блюда, рыбные, мясные и овощные. Ее непременно используют при выпечке хлеба. А какие оригинальные блюда подарила она человеку! Соленая рыба, грибы, сало и многочисленные заготовки. Одни называют ее не иначе, как белая смерть, по уверениям других — это лекарство от всех болезней. Соль в разных видах поглощается ежедневно практически каждым. Даже медицина не станет отрицать, что почти 200 грамм этой приправы присутствует в организме взрослого человека. Достаточно нарушить водно-солевой баланс, неважно, в какую сторону, и наше самочувствие ухудшается.

Именно этот универсальный и столь необходимый человеку продукт стал предметом изучения специалистов Роскачества. Ими организовано первое всероссийское исследование качества соли. Результаты его «пресными» не рискнет назвать никто. Итак, будем разбираться, какую соль мы употребляем, правильно ли мы выбираем ее и как это делать.

Независимое исследование

В феврале 2016 года в рамках исследования Роскачества три лаборатории изучали параметры качества и безопасности пищевой соли 44 торговых марок. Практически все из них представлены на полках российских магазинов. Половина из них поставлена из-за границы, стран СНГ и Европы. Контрольные закупки произведены в 41 торговой точке пяти регионов РФ. Стоимость упаковки товара варьировалась от 12 до 260 рублей.

В ходе проведенного исследования государственной системе контроля удалось выявить марки, достойные называться лучшей солью России.

Роскачество предъявляет требования к 20 параметрам качества исследуемого продукта. У техрегламента Таможенного союза их в 4 раза меньше. Более того, существенно ужесточены гостовские стандарты по таким показателям, как:

• массовая доля йода;
• массовая доля нерастворимого в воде осадка;
• наличие и объем остаточных примесей;
• гранулометрический состав.

Подробнее о соли

Привычная потребителю поваренная соль на деле кристаллы хлорида натрия. В торговых сетях реализуются разные ее сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й.

Экстра — это, можно сказать, чистый хлорид натрия. Непременно белого цвета, без всяких примесей. Благодаря специальным химическим добавкам сохраняется ее сыпучесть.

Продукт высшего, 1-го и 2-го сортов отличают по степени помола, который, в свою очередь, характеризуется размером крупинок, наиболее часто встречающихся, и проценту содержания частиц покрупнее:

1. соль высшего сорта — чисто-белая, до 1,2 мм крупинки;
2. 1-го и 2-го сортов — часто сероватая, до 4 мм гранулы и 77% в составе хлорида натрия, до 3% других минералов.

Самым полезным специалисты считают продукт 2-го сорта, как наиболее близкий по составу к природному.

Рис. 1. На магазинных полках

Исследование убедительно доказало, что в российскую розницу сегодня поставляется безопасная продукция довольно высокого качества от отечественных и зарубежных производителей. К сожалению, товары марок Atlantika, BILLA, Dead Sea Works Ltd., Gemma di mare, La Baleine, Vatel, HoReCa SELECT, «Белёк», «СЛАВЯНА», «ЛЕНТА», «Морская плюс» (Sea plus) были лишены шанса стать обладателями российского Знака качества как импортные, хотя требованиям стандарта Роскачества соответствовали по всем параметрам.

Рейтинг лучших и худших товаров

Образцы, успешно прошедшие проверку, становятся обладателями знака качества. По итогам независимых лабораторных испытаний Роскачество назвало отечественных производителей лучшей пищевой соли. В их числе торговые марки: МС, SEA SALT, «Ваш выбор», ИНИН, «Соль Астраханского края», «Илецкая», Sea salt, «Живая Еда», Marbelle, Mareman, «Волшебное дерево».

Таблица 1. Топ-5 лучших марок пищевой соли по мнению Роскачества

Источник: roskachestvo.gov.ru, цены по данным торговых сетей

Таблица 2. Топ-3 худших марок пищевой соли по мнению Роскачества

 Источник: roskachestvo.gov.ru, цены по данным торговых сетей

Критерии оценки

По-настоящему качественный продукт должен соответствовать стандартам Роскачества. А они гораздо жестче гостовских. В ходе исследования Российской системы качества более 50% отобранных образцов было названо высококачественной продукцией:

1. 3 наименования удостоены Знака качества;
2. 20 наименований названы товаром повышенного качества.

В истории веерных исследований подобный факт установлен впервые.

Йод — важный элемент для здоровья

В качестве химического элемента йод так или иначе присутствует в любой соли. Производители обозначают термином «йодированная» ту, в которой содержание йода повышено. А достичь подобного можно за счет добавления йодсодержащих веществ в продукт.

Таблица 3. Самые высокие показатели массовой доли йода в контрольных образцах

Источник: Роскачество

В ходе исследования установлено, что указания на этикетках типа «фито»-, «морская» или соль «с витаминами» совсем не означают, что йод в продукте содержится в повышенных размерах. На практике подобного значения показателя производитель достигает при помощи йодатов или йодидов.

Из 17 контрольных образцов, называемых производителем «йодированной солью», 7 так и не смогли продемонстрировать высоких значений стандарта Роскачества.

Нерастворимый осадок

Его массовая доля является важным параметром. Чем она больше, чем более высокое качество конечного продукта. Но что особенно неприятно, тяжелые примеси могут угрожать здоровью человека.

У 12 исследованных образцов доля нерастворимого осадка менее 0,01%.

Только три образца не смогли соответствовать повышенным требованиям Российской системы качества:

• с добавками йода «Валетек» (0,157%);
• экстра с добавками йода под торговой маркой «Белек» (0,157%);
• морская соль высшего сорта Atlantika (0,153%).

Помол

Эта характеристика продукта устанавливает требования к размерам кристаллов продукта и их соотношению в конечном его составе. Если помол некачественный, среди гранул присутствует большое количество «пыли».

Повышенным требованиям стандарта Роскачества смогли соответствовать практически все марки из контрольной закупки. Исключение составили «КУЛИНА» и «САЛИНА». Их маркировка говорит о соответствии ГОСТу. Исследование же установило несоответствие заданным параметрам. А это ни что иное, как нарушение прав потребителей.

О вкусе, цвете и запахе товара

Если продукт соответствует всем требованиям качества, не должно быть никакого постороннего запаха, тем более механических примесей и привкусов. Экстра и высший сорт должны быть исключительно белыми, для 1-го и 2-го сортов возможен серый цвет.

Все без исключения образцы признаны соответствующими стандарту Роскачества.

Рис. 2. Линия по производству йодированной соли

Информация на этикетке

Как показало исследование, далеко не всегда можно верить тому, что производители указывают на этикетке.

Йодированная соль — не всегда именно такая. И часто не имеющий подобной маркировки продукт содержит ее в количествах куда больших. Так что обратите внимание на ее массовою долю в составе продукта.

А происхождение, судя по этикеткам, часто оказывается весьма экзотическим. Может оказаться, что ее производят в Москве или Санкт-Петербурге. На деле же большая часть «изготовителей» просто перефасовывает сырье, которое поступило с крупных месторождений России и зарубежья. И мало кто из компаний-производителей делится происхождением полученного сырья. Имейте в виду, промышленная добыча пищевой соли в России осуществляется лишь в Республике Крым, Астраханской, Иркутской и Оренбургской областях.

Если продукт маркирован как «Без ГМО» – это абсурд. Помните? Это вещество состоит на 99% из хлорида натрия. А он-то никоим образом «генномодифицированым» быть не может. Это ничто иное, как агрессивный маркетинг.

Теперь об отметке «морская». Она встречается на упаковках не так уж редко. Даже среди исследованных образцов почти 50% производители представляли как раз таковой. Вы должны знать, что «морским» может быть сырье, которое добыто исключительно садочным или самосадочным способами. А это обязательно должно быть указано на упаковке. Иначе это просто фантазия. Разве вы хотите приобрести морскую соль, «добытую», к примеру, в столице нашей Родины или в Беларуси? Там морей нет.

Рис. 3. Добыча выварочного морского сырья

Роскачество рекомендует внимательно читать текст на упаковке.

Что нужно знать при выборе

Не такое это простое дело, как кажется, найти в магазинах качественную соль.

Основные виды этого продукта, которые россияне встречают на прилавках супермаркетов, это

• Выварочная и каменная, что добывается из-под земли с определенной глубины.
• Садочная и самосадочная, добываемая со дна озер и морей. Ее еще называют морской. Натрия в ней меньше, зато йода, калия, кальция и магния значительно больше.

Пусть надпись «Экстра» на упаковке не водит вас в заблуждение. Это совсем не значит, что вы приобретете качественный продукт. Лучше, вообще, выбрать 2-й сорт. Там зерна покрупнее, что означает меньшее содержание натрия, который вреден для здоровья.

То же относится и к цвету. Сероватый оттенок свидетельствует, что природные полезные свойства в продукте не уничтожены, они не улетучились в процессе отбеливания и промышленной очистки.

Пищевую соль в процессе производства часто обогащают фтором и йодом. Эксперты рекомендуют выбирать продукт, обогащенный йодатом калия, особенно если у вас проблемы со щитовидкой. Он позволяет йоду дольше сохраняться в продукте. Именно такую целесообразно принимать тем, кто живет в Башкирии, Краснодарском крае, Владимирской, Московской, Пензенской и Тверской областях. Фтора у них и так хватает, в воде.

Знает каждый — есть такие продукты питания, полноценная жизнь без которых невозможна. Соль пищевая — один из таких продуктов. Как показало веерное исследование, по-настоящему качественный хороший продукт в современных магазинах найти непросто. Проведя полный анализ всех параметров, Роскачество назвало торговые марки пищевой соли, удостоенные Российского Знака качества, что гарантирует их безопасность. Названы также и товары, не прошедшие строгий контроль.

Познакомиться с подробными результатами исследования можно на сайте Роскачества.

В видеосюжете рассказ о том, как выбирать соль, какую пользу приносит йодированная соль и только ли пользу.