На сколько вырастут цены на хлеб в России в 2019 году
К концу 2018 года увеличился темп роста цен на хлеб. Только за октябрь цена выросла почти на рубль: с 70,99 до 71,76 руб. за килограмм хлеба из муки высшего сорта. По оценкам экспертов, стоимость и дальше будет повышаться: на 5% ‒ к концу года и на 10-15% ‒ в следующем, 2019 году. Столь быстрый рост обусловлен несколькими факторами: повышением НДС с 01.01.2019, ростом тарифов на топливо и прочие энергоносители, более низким, чем в прошлом сельхозгоду, урожаем пшеницы не только в России, но и в ЕС, что повлекло за собой увеличение цен на пшеницу.
Эксперты и аналитики утверждают, что еще до Нового, 2019 года, россиян ждет подорожание хлеба. По их оценкам, ожидается рост в 10-15%. Связано это с несколькими факторами, начиная с низкого урожая пшеницы и заканчивая ростом цен на топливо.
Статистика цен на хлеб за 10 лет
На 1 ноября 2018 года средняя цена 1 кг хлеба из муки высшего сорта в России составляет 71,76 руб. При этом еще год назад она была почти на 3 руб. ниже. Годовой прирост составил около 4,3%. Стоимость ржаного хлеба на 01.11.2018 в среднем по России составляет 47,07 руб. За год он подорожал на 3,2%.
Таблица 1. Средняя стоимость хлеба из высших сортов пшеницы по РФ за 2009-2018 гг., руб. за кг. Источники: gks.ru.
| 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | |
| январь | 39,12 | 39,49 | 42,58 | 45 | 51,31 | 54,77 | 59,74 | 64,35 | 67,72 | 69,45 |
| февраль | 39,22 | 39,56 | 43,38 | 45,04 | 52,29 | 54,98 | 61,11 | 64,51 | 67,87 | 69,47 |
| март | 39,36 | 39,62 | 43,84 | 45,1 | 52,97 | 55,17 | 61,93 | 65,07 | 68,00 | 69,53 |
| апрель | 39,48 | 39,64 | 44,14 | 45,31 | 53,50 | 55,42 | 62,25 | 65,46 | 68,20 | 69,61 |
| май | 39,48 | 39,66 | 44,52 | 45,35 | 53,72 | 55,75 | 62,51 | 65,87 | 68,26 | 69,83 |
| июнь | 39,53 | 39,67 | 44,75 | 45,55 | 53,95 | 56,12 | 62,81 | 66,03 | 68,35 | 70,04 |
| июль | 39,52 | 39,71 | 44,84 | 46,00 | 54,19 | 56,53 | 62,89 | 66,37 | 68,37 | 70,31 |
| август | 39,55 | 40,66 | 44,95 | 47,08 | 54,33 | 56,80 | 63,07 | 66,56 | 68,58 | 70,61 |
| сентябрь | 39,56 | 41,32 | 45,09 | 48,16 | 54,58 | 56,94 | 63,50 | 66,83 | 68,66 | 70,99 |
| октябрь | 39,6 | 41,59 | 45,21 | 49,18 | 54,74 | 57,21 | 63,94 | 67,05 | 68,80 | 71,76 |
| ноябрь | 39,65 | 41,96 | 45,29 | 50,01 | 54,96 | 57,50 | 64,35 | 67,33 | 68,85 | |
| декабрь | 39,65 | 42,60 | 45,36 | 50,51 | 55,11 | 58,75 | 64,80 | 67,61 | 68,92 |
Рис. 1. Динамика средней стоимости хлеба из высших сортов пшеницы в России с 2009 по 2018 гг., руб. за кг. Источник: gks.ru.
Как видно из графика, рост цен очень равномерный. В течение десяти лет резкий рост наблюдался лишь во второй половине 2010 и 2012 годов. Наименьший рост цены на хлеб наблюдался в 2009 и 2017 годах. В октябре 2018 года произошло достаточно резкое увеличение цены – практически на 1 руб. По ржаному хлебу ситуация аналогичная.
Таблица 2. Средняя стоимость хлеба ржаного по РФ за 2009-2018 гг., руб. за кг. Источники: gks.ru.
| 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | |
| январь | 25,83 | 26,08 | 26,56 | 28,21 | 31,96 | 34,40 | 38,46 | 41,98 | 44,48 | 45,67 |
| февраль | 25,92 | 26,12 | 27,19 | 28,26 | 32,58 | 34,52 | 39,50 | 42,22 | 44,67 | 45,73 |
| март | 26,00 | 26,19 | 27,43 | 28,28 | 33,13 | 34,68 | 39,96 | 42,53 | 44,92 | 45,76 |
| апрель | 26,05 | 26,20 | 27,66 | 28,38 | 33,35 | 34,81 | 40,32 | 42,95 | 45,12 | 45,79 |
| май | 26,04 | 26,17 | 27,82 | 28,38 | 33,54 | 35,02 | 40,52 | 43,24 | 45,19 | 45,96 |
| июнь | 26,05 | 26,18 | 28,01 | 28,45 | 33,72 | 35,30 | 40,57 | 43,43 | 45,34 | 46,11 |
| июль | 26,07 | 26,21 | 28,08 | 28,62 | 33,80 | 35,61 | 40,75 | 43,61 | 45,31 | 46,24 |
| август | 26,07 | 26,81 | 28,10 | 29,32 | 33,93 | 35,83 | 40,83 | 43,83 | 45,43 | 46,38 |
| сентябрь | 26,08 | 27,32 | 28,10 | 29,97 | 34,07 | 35,91 | 40,96 | 44,04 | 45,44 | 46,64 |
| октябрь | 26,13 | 27,45 | 28,19 | 30,46 | 34,13 | 36,08 | 41,18 | 44,19 | 45,60 | 47,07 |
| ноябрь | 26,14 | 27,65 | 28,24 | 31,06 | 34,23 | 36,31 | 41,49 | 44,38 | 45,71 | |
| декабрь | 26,13 | 28,07 | 28,26 | 31,52 | 34,32 | 36,99 | 41,85 | 44,51 | 45,84 |
Несмотря на то, что рост стоимости ржаного хлеба не столь сильный, за 10 лет цена возросла более чем на 80%.
Факторы, влияющие на формирование цены
Цена хлеба существенно колеблется по регионам России.
Таблица 3. Средняя стоимость хлеба по регионам России на 01.11.2018. Источники: gks.ru.
| Федеральный округ | Цена хлеба из высших сортов пшеницы | Цена хлеба ржаного |
| Северо-Западный | 111,62 | 66,53 |
| Дальневосточный | 85,61 | 74,44 |
| Сибирский | 80,27 | 54,65 |
| Уральский | 74,44 | 52,93 |
| Центральный | 71,45 | 42,84 |
| Приволжский | 69,20 | 41,20 |
| Южный | 62,30 | 42,98 |
| Северо-Кавказский | 49,77 | 43,43 |
Рис. 2. Средняя стоимость хлеба из высших сортов пшеницы по Федеральным округам на 01.10.2018, руб. за кг. Источник: gks.ru
Таким образом, можно сделать вывод, что за месяц цена белого хлеба выросла в среднем на 1 руб. за килограмм. Самая низкая цена в Северо-Кавказском Федеральном округе, а самая высокая ‒ в Северо-Западном. Причем разница составляет более 100%. В чем же дело? Под влиянием каких факторов могут вырасти цены на хлеб?
В целом цена хлеба формируется за счет влияния нескольких факторов:
- величины урожая зерновых;
- экспортных цен на пшеницу;
- стоимости топлива;
- величины налогов;
- стоимости аренды помещений для производства и хранения;
- стоимости электроэнергии и прочих услуг;
- величины заработной платы сотрудников.
Важная информация! Цена булки хлеба складывается: на 25% ‒ из стоимости энергоносителей, транспортировки, аренды помещений, коммунальных услуг, заработной платы; на 9% ‒ из налогов; на 30% ‒ из наценки продавца; на 34% ‒ из стоимости сырья, т.е. муки, яиц, дрожжей и консервантов. В этих 34% стоимость муки занимает около 58%.
Рис. 3. Доля сырья и прочих расходов в стоимости булки хлеба. Источник: gazeta.ru.
Одним из факторов, оказывающих влияние на рост себестоимости хлебобулочных изделий, является снижение урожая зерновых, что повлечет за собой повышение цены на пшеницу. Кроме того, поднялись и мировые цены. На их уровень оказало влияние несколько факторов:
- противостояние Китая и США, в результате чего рынок наполнился слухами о том, что Китай снизит закупку пшеницы в этой стране;
- снижение урожая пшеницы в Еврозоне и планирование ограничения экспорта в связи со снижением урожая в последние 5 лет;
- международные прогнозы по снижению урожая пшеницы в России на 18%.
Важная информация! По прогнозам Минсельхоза, урожай зерновых в этом (2018-2019 гг.) сельхозгоду снизится на 28,5% ‒ с 135 млн тонн прошлого года до 105 млн тонн. Институт конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) дает более оптимистичный прогноз: урожай снизится лишь до 110 млн тонн, т.е. на 22,7%.
Результатом воздействия всех этих факторов стало то, что цены на пшеницу, экспортируемую Россией, возросли на 17% в долларах, а благодаря растущему курсу доллара, в рублях увеличение составило 24%. Естественно, Россия попытается воспользоваться ситуацией и занять освободившуюся долю рынка, что повлечет за собой увеличение цен на пшеницу и прочие зерновые внутри страны. Согласно статистическим данным, уже начиная с августа, цена пшеницы, отправляемой на экспорт, растет в среднем на 1 руб. в месяц, однако на внутреннем рынке ситуация не столь драматична, что подтверждается невысоким ростом стоимости муки.
Однако, учитывая то, что стоимость муки в стоимости конечного продукта составляет около 20%, то рост цен на муку на 1 рубль повлечет за собой увеличение цены 1 кг хлеба лишь на 0,7 руб. Таким образом, подорожание, обусловленное увеличением стоимости пшеницы, к январю 2019 года не превысит 1,4 рубля, что составляет 1,9%, а не 10-15%, прогнозируемые некоторыми экспертами.
Рис. 4. Динамика стоимости хлеба в зависимости от стоимости муки, в % изменения за месяц. Источник: gks.ru.
График еще раз подтверждает, что стоимость хлеба практически не зависит от стоимости муки. По мнению вице-президента Российского зернового союза Александра Корбута, основное влияние на стоимость хлеба окажет подорожание топлива и увеличение НДС, который заложен в цены услуг ЖКХ. В результате уже в декабре цены вырастут на 5%.
Поддерживает такой уровень роста и начальник отдела развития продуктов на рынке БКС Брокер Станислав Бакуменко. Он также связывает рост с повышением НДС, причем не только на хлеб, но и на всю продуктовую корзину.
Чего ждать в 2019 году?
По оценкам специалистов, в 2019 году ожидается повышение цен на хлеб на 10-15%. Обосновывается это несколькими причинами:
- низким урожаем;
- увеличением НДС с 01.01.2019;
- повышением экспортных цен на пшеницу;
- ростом цен на топливо.
Однако, Министерство сельского хозяйства заявляет, что цена на хлеб в 2018 году растет меньшими темпами, чем инфляция, и не зависит от тарифов на пшеницу и рожь.
Что касается влияния стоимости пшеницы, то это действительно так. Она практически не оказывает никакого эффекта на конечную цену хлеба. Официальных данных об инфляции за 2018 год пока нет, но, по прогнозам ЦБ, она не превысит 4%. Учитывая, что на сегодняшний день стоимость хлеба, по сравнению с прошлым годом, выросла на 3,39%, то это в пределах инфляции. Однако год еще не закончился.
Если исходить из трех основных составляющих, способных оказать влияние на стоимость хлеба в 2019 году, – НДС, цена пшеницы и топлива, то для оценки общего влияние стоит оценить влияние каждого из них в отдельности.
Как мы рассчитали ранее, увеличение стоимости пшеницы может привести к подорожанию хлеба в России к 2019 году на 1,4 руб., т.е. на 0,7 копеек в месяц.
Увеличение НДС с 18 до 20% окажет разовое влияние, которое, однако, сохранится до следующего изменения ставок налогообложения. Итак, увеличившийся на 2% НДС повлечет за собой увеличение стоимости хлеба в среднем на 1,22 руб., что составляет 1,7% от цены на 01.11.2018.
Увеличение тарифов на топливо и энергоносители также окажет существенное влияние. Их стоимость в стоимости конечного продукта занимает около 5%. Средний рост тарифов на энергоносители в 2018 году составил 17,45% за год, т.е. 1,45% в месяц. На 01.11.2018 доля топлива в цене хлеба составляет 3,58 руб. Увеличение на 1,45% в месяц – это всего 5 копеек. Таким образом, за 2 месяца рост составит 10 копеек.
Однако не стоит забывать, что транспортные компании также существенно увеличат тарифы, поскольку именно на их работу существенное влияние оказывают цены на топливо. Так, если рост тарифов составит 10%, то при доле транспортных расходов в стоимости 1 кг хлеба в 12% увеличение составит 86 копеек.
Таким образом, увеличение стоимости хлеба может оставить к 01.01.2019 3,58 руб. (1,4 +1,22+0,1+0,86) и достичь 75,34 руб. за кг. Это и есть те 5%, которые прогнозируют вице-президент Российского зернового союза Александр Корбут и начальник отдела развития продуктов на рынке БКС Брокер Станислав Бакуменко.
Если ситуация не стабилизируется, то в дальнейшем ежемесячный прирост может составлять порядка 80 копеек.